大阪ミナミの隠れ家イタリアン logicシェフの美味しい話
イタリアンレストランLogicシェフのブログ。おススメ料理やレシピなどなど公開中！！。読んで美味し、見て美味し、美味しければそれでいい。イタリアンお料理ブログ。
エノテカ〜春 後編〜
2012/05/13
Sun. 22:49
今日はロジック横浜に来てます。
こんばんは。
久しぶりの横浜、
とっても活気があります。
少し日が開きましたがエノテカの続き。。。
●ペッシェ
天然の鯛でバジルを挟みました。
タコ糸で縛ったら焼いていきましょう！。
そして同時進行でソース。
今日は大粒アサリと二色のトマト！、
分かります？、
とっても身が詰まったアサリです。
この二つが合わさると・・・はい！。
〜バジリコをサンドした天然鯛のソテー 大粒アサリとウスイエンドウのソース〜
アサリとウスイエンドウが鯛とよく合う一皿・・・美味しいです！。
最後に香るバジリコの香りがたまりません。
●カルネ
〜黒毛和牛のタリアータ インカの目覚めのピュ―レとブルネロ ディ モンタルチーノのソース〜
インカの目覚めは美味しいジャガイモです。
とっても黄色いジャガイモ。
よく色の濃いジャガイモを使いなさいと言われたものです・・・昔。
そしてそしてソースにはブルネロ ディ モンタルチーノを使いました。
トスカーナを代表するワイン・・・ちょっと贅沢です。。。
●ドルチェ
・・・・写真忘れました。。。
メロンのスープにイチゴとバニラジェラートを浮かべました。
皆さん、
かなりお腹いっぱい・・・だったそうです。
とってもいい送別会でした。。。
こんばんは。
久しぶりの横浜、
とっても活気があります。
少し日が開きましたがエノテカの続き。。。
●ペッシェ
天然の鯛でバジルを挟みました。
タコ糸で縛ったら焼いていきましょう！。
そして同時進行でソース。
今日は大粒アサリと二色のトマト！、
分かります？、
とっても身が詰まったアサリです。
この二つが合わさると・・・はい！。
〜バジリコをサンドした天然鯛のソテー 大粒アサリとウスイエンドウのソース〜
アサリとウスイエンドウが鯛とよく合う一皿・・・美味しいです！。
最後に香るバジリコの香りがたまりません。
●カルネ
〜黒毛和牛のタリアータ インカの目覚めのピュ―レとブルネロ ディ モンタルチーノのソース〜
インカの目覚めは美味しいジャガイモです。
とっても黄色いジャガイモ。
よく色の濃いジャガイモを使いなさいと言われたものです・・・昔。
そしてそしてソースにはブルネロ ディ モンタルチーノを使いました。
トスカーナを代表するワイン・・・ちょっと贅沢です。。。
●ドルチェ
・・・・写真忘れました。。。
メロンのスープにイチゴとバニラジェラートを浮かべました。
皆さん、
かなりお腹いっぱい・・・だったそうです。
とってもいい送別会でした。。。
[edit]
エノテカ〜春〜
2012/05/08
Tue. 21:10
ゴールデンウイーク明け・・・皆さん休みボケしてませんか？。
こんばんは。
ゴールデンウイークが明けて３日目・・・ちょっと辛いですよね？。
最近、
５０℃洗いばかり・・・ちゃんとほかの事もやってますよ！。
今日はエノテカのお話・・・今回は送別会だそうです。
今回のリクエストは・・・ありませんでした。
好き嫌いもないそうです・・・自由！。
でも・・・春野菜が食べたいとの事でした。
●初めのお皿
〜シャラン産鴨の燻製 京都の朝掘りタケノコのサラダを巻いて〜
自家製の鴨の燻製で筍を巻きました・・・タケノコの独特の風味と鴨がよく合います。
一番いい時の筍を茹でておきました。
この前、
タケノコを生産している方から教わったんですが、
茹でた筍はこまめに水を代えれば半年はもつそうです・・・すごい！。
●冷たい前菜
〜オマールエビとブラッドオレンジのサラダ〜
まだまだ珍しい国産のブラッドオレンジ・・・今年最後でした。
イタリア産に比べると色が薄い・・・ほぼ黄色ですが、
味は美味しいです！。
●温かい前菜
〜甘くないチーズケーキ 黒毛和牛とヤンバル島黒豚のミートソースを添えて〜
久しぶりに作った３種類のチーズを使ったケーキ。
リコッタ、マスカルポーネ、パルミジャーノとハーブ等が入ってます。
とってもフワフワ・・・今回一番お喜び頂きました。
ミートソースも美味しいですよ・・・今度別にご紹介しますね！。
●プリモピアット
〜アスパラとトウモロコシのカルボナーラ パッケリと共に〜
最近お気に入りの龍の卵を使ったカルボナーラ。
アスパラとトウモロコシの甘みがとっても印象的な一皿になりました。
久しぶりに登場のパッケリ・・・とっても美味しいパスタです。
実物は写真の半分ぐらいです・・・。
それでは今日ここまで・・・次回はお魚からです！。
後半もお楽しみに。。。
こんばんは。
ゴールデンウイークが明けて３日目・・・ちょっと辛いですよね？。
最近、
５０℃洗いばかり・・・ちゃんとほかの事もやってますよ！。
今日はエノテカのお話・・・今回は送別会だそうです。
今回のリクエストは・・・ありませんでした。
好き嫌いもないそうです・・・自由！。
でも・・・春野菜が食べたいとの事でした。
●初めのお皿
〜シャラン産鴨の燻製 京都の朝掘りタケノコのサラダを巻いて〜
自家製の鴨の燻製で筍を巻きました・・・タケノコの独特の風味と鴨がよく合います。
一番いい時の筍を茹でておきました。
この前、
タケノコを生産している方から教わったんですが、
茹でた筍はこまめに水を代えれば半年はもつそうです・・・すごい！。
●冷たい前菜
〜オマールエビとブラッドオレンジのサラダ〜
まだまだ珍しい国産のブラッドオレンジ・・・今年最後でした。
イタリア産に比べると色が薄い・・・ほぼ黄色ですが、
味は美味しいです！。
●温かい前菜
〜甘くないチーズケーキ 黒毛和牛とヤンバル島黒豚のミートソースを添えて〜
久しぶりに作った３種類のチーズを使ったケーキ。
リコッタ、マスカルポーネ、パルミジャーノとハーブ等が入ってます。
とってもフワフワ・・・今回一番お喜び頂きました。
ミートソースも美味しいですよ・・・今度別にご紹介しますね！。
●プリモピアット
〜アスパラとトウモロコシのカルボナーラ パッケリと共に〜
最近お気に入りの龍の卵を使ったカルボナーラ。
アスパラとトウモロコシの甘みがとっても印象的な一皿になりました。
久しぶりに登場のパッケリ・・・とっても美味しいパスタです。
実物は写真の半分ぐらいです・・・。
それでは今日ここまで・・・次回はお魚からです！。
後半もお楽しみに。。。
[edit]
５０℃洗い〜実用編〜
2012/05/05
Sat. 20:27
今日はいい天気でした・・・五月五日、こどもの日。
こんばんは。
昨日は少し肌寒かったですが、
今日は打って変わって・・・もう、初夏でしょうか？。
最近実験していた５０℃洗い、
だいぶん慣れてきたので少しずつですが実用しています！。
ゴールデンウイークはどうしても市場がお休み。
そこで！、
ここぞとばかりに５０℃洗いを実践！！。
洗ってます・・・お味噌汁ではありません。。。
初めて切った野菜を洗いました。
アクが抜けることが分かったので、
ナスやズッキーニもアク抜きいらずで助かります！。
洗って乾かしました、
いい感じにシャッキリです。
それではこれをオーブンでじっくり焼きます！。
久しぶりに登場のなんでも使える万能焼き野菜。
今日はこれをピッツァにトッピング！。
・・・・。
・・・・。
はい！・・・・焼き上がりました！！。
〜菜園風ピッツァ”オルトラーナ”〜
野菜たっぷりのピッツァ・・・美味しいです！。
じっくり焼いた野菜の甘みと、トマトの酸味がたまりません。
これから暑くなる季節にピッタリ！。
ロジック大阪、心斎橋の両店で近日発売です・・・宣伝。。。
明日でゴールデンウイーク最終日、
皆さん最後まで楽しんでくださいね！。
ロジックでお待ちしております。。。
こんばんは。
昨日は少し肌寒かったですが、
今日は打って変わって・・・もう、初夏でしょうか？。
最近実験していた５０℃洗い、
だいぶん慣れてきたので少しずつですが実用しています！。
ゴールデンウイークはどうしても市場がお休み。
そこで！、
ここぞとばかりに５０℃洗いを実践！！。
洗ってます・・・お味噌汁ではありません。。。
初めて切った野菜を洗いました。
アクが抜けることが分かったので、
ナスやズッキーニもアク抜きいらずで助かります！。
洗って乾かしました、
いい感じにシャッキリです。
それではこれをオーブンでじっくり焼きます！。
久しぶりに登場のなんでも使える万能焼き野菜。
今日はこれをピッツァにトッピング！。
・・・・。
・・・・。
はい！・・・・焼き上がりました！！。
〜菜園風ピッツァ”オルトラーナ”〜
野菜たっぷりのピッツァ・・・美味しいです！。
じっくり焼いた野菜の甘みと、トマトの酸味がたまりません。
これから暑くなる季節にピッタリ！。
ロジック大阪、心斎橋の両店で近日発売です・・・宣伝。。。
明日でゴールデンウイーク最終日、
皆さん最後まで楽しんでくださいね！。
ロジックでお待ちしております。。。
[edit]
実験〜５０℃洗い��〜
2012/05/02
Wed. 21:00
今日は風が強い・・・木が大きく揺れてます。
こんばんは。
今日も５０℃洗いの実験中！・・・ついにサラダです！！。
今日届いたエンダイブ・・・輸送の最中に冷え過ぎで元気がなくなったみたいです。
そういう時は・・・５０℃洗い・・・スイマセン実験させて頂きます。。。
最近少し慣れてきました！・・・５０℃のお湯にも負けません！！。
・・・なんだか弱っていたところの戻りが悪いような？？。
続いてベビーリーフも洗ってみました。
ヘニャヘニャになるかお思いましたが大丈夫でした！。
それでは今日のまとめ・・・成功と失敗です。。。
それではまず失敗から・・・。
元気がなかった外葉は戻り切りませんでした。
最初よりかはいいと思うんですが、
完全に復活とは言えません・・・弱っている部分はもう少し時間を延ばさなくてはいけないのかも知れません。
再度、
挑戦します。
そしてもう一つ。
一昨日洗ったセージの色変わりが始まりました。
香りはとても強く葉もしっかりしていますが、
葉の色が変色を始めました・・・ローズマリーは香りも強く色変わりもありませんでした。
もう少し観察します。
そして成功は・・・はい！。
色鮮やかなサラダ！・・・ライト当て過ぎですか。。。
中心の元気な所は一段と元気になりパリパリです・・・千切っていても音がするぐらい！。
肝心の味も濃くなってます！、
それにアクの強いベビーリーフ”デトロイト(赤軸ホウレン草）”はスッキリアクが抜けました！！。
〜５０℃で洗った野菜のサラダ〜
さっと和えてサラダにしました。
口に入れるとパリパリで野菜の味が強い！・・・美味しいです！！。
何とも興味深い５０℃洗い引き続き試していきます。。。
こんばんは。
今日も５０℃洗いの実験中！・・・ついにサラダです！！。
今日届いたエンダイブ・・・輸送の最中に冷え過ぎで元気がなくなったみたいです。
そういう時は・・・５０℃洗い・・・スイマセン実験させて頂きます。。。
最近少し慣れてきました！・・・５０℃のお湯にも負けません！！。
・・・なんだか弱っていたところの戻りが悪いような？？。
続いてベビーリーフも洗ってみました。
ヘニャヘニャになるかお思いましたが大丈夫でした！。
それでは今日のまとめ・・・成功と失敗です。。。
それではまず失敗から・・・。
元気がなかった外葉は戻り切りませんでした。
最初よりかはいいと思うんですが、
完全に復活とは言えません・・・弱っている部分はもう少し時間を延ばさなくてはいけないのかも知れません。
再度、
挑戦します。
そしてもう一つ。
一昨日洗ったセージの色変わりが始まりました。
香りはとても強く葉もしっかりしていますが、
葉の色が変色を始めました・・・ローズマリーは香りも強く色変わりもありませんでした。
もう少し観察します。
そして成功は・・・はい！。
色鮮やかなサラダ！・・・ライト当て過ぎですか。。。
中心の元気な所は一段と元気になりパリパリです・・・千切っていても音がするぐらい！。
肝心の味も濃くなってます！、
それにアクの強いベビーリーフ”デトロイト(赤軸ホウレン草）”はスッキリアクが抜けました！！。
〜５０℃で洗った野菜のサラダ〜
さっと和えてサラダにしました。
口に入れるとパリパリで野菜の味が強い！・・・美味しいです！！。
何とも興味深い５０℃洗い引き続き試していきます。。。
[edit]
実験〜５０℃洗い�◆�
2012/04/30
Mon. 20:15
雨が降ってきました。
こんばんは。
この前実験した５０℃洗い・・・流行ってるみたいです。。。
今日も実験してみました。
・・・よそ見してるうちに５０℃超えてました。。。
４８〜５２℃の間で洗うっという事で、
物を入れたら少し温度が下がるのでこんなものでしょうか！。
結構温度を保つのが大変です。。。
今日はこれを洗います！・・・ハーブ。
まだ、
サラダを洗う勇気が出ませんでした。。。
先ずはセージから。
それでは洗いますね。
・・・なんだか大きくなった気が・・・。
洗った瞬間セージがムクッと大きくなりました・・・たぶん。
水分を吸収するって本当だったんですね！。
洗うと葉がピンとしました・・・ボリュームが全然違います！。
次はローズマーリーです。
・・・やっぱり洗うとぷっくりします！。
恐るべし５０℃洗い・・・凄い！！。
網に上げてこのまま乾燥させましょう！。
セージは乾き始めてますよ！・・・確かに全然違います。。。
見て下さい！・・・先ほどまでちょっと元気がなかったセージがピシッとなりました！！。
それに香りも強くなったような・・・気のせいでしょうか？？。
家庭でハーブを買うと中途半端に余るんですよね・・・皆さんこれは試す価値ありですよ！！。
なんだか楽しいので引き続き実験を続けます・・・そろそろサラダ洗ってみようかな。。。
こんばんは。
この前実験した５０℃洗い・・・流行ってるみたいです。。。
今日も実験してみました。
・・・よそ見してるうちに５０℃超えてました。。。
４８〜５２℃の間で洗うっという事で、
物を入れたら少し温度が下がるのでこんなものでしょうか！。
結構温度を保つのが大変です。。。
今日はこれを洗います！・・・ハーブ。
まだ、
サラダを洗う勇気が出ませんでした。。。
先ずはセージから。
それでは洗いますね。
・・・なんだか大きくなった気が・・・。
洗った瞬間セージがムクッと大きくなりました・・・たぶん。
水分を吸収するって本当だったんですね！。
洗うと葉がピンとしました・・・ボリュームが全然違います！。
次はローズマーリーです。
・・・やっぱり洗うとぷっくりします！。
恐るべし５０℃洗い・・・凄い！！。
網に上げてこのまま乾燥させましょう！。
セージは乾き始めてますよ！・・・確かに全然違います。。。
見て下さい！・・・先ほどまでちょっと元気がなかったセージがピシッとなりました！！。
それに香りも強くなったような・・・気のせいでしょうか？？。
家庭でハーブを買うと中途半端に余るんですよね・・・皆さんこれは試す価値ありですよ！！。
なんだか楽しいので引き続き実験を続けます・・・そろそろサラダ洗ってみようかな。。。
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